Comida Típica de la Fiesta de la Mama Negra
Comida Típica de la Fiesta de la Mama Negra En Latacunga a finales del mes de septiembre se celebra la Mama Negra, también conocida como la Santísima Tragedia o la Fiesta de la Capitanía; en honor y agradecimiento a la Virgen de la Merced, quien protegió a la ciudad del proceso eruptivo del volcán Cotopaxi en 1742. Los platos más típicos Chugchucaras: Plato tradicional, fruto de la fusión de alimentos traídos por los españoles, con los autóctonos, con nombre quichua: "chugchu" que significa tembloroso y "cara" que significa piel o cuero, es decir "cuero tembloroso", es una delicia para el paladar. Se compone de carne y piel de cerdo, empanadas dulces, papas, plátano maduro y tres presentaciones de maíz: mote, canguil y tostado. Allullas y Queso de Hoja: Las Allullas, elaboradas a base de harina de trigo y manteca de cerdo, perfectamente horneadas, acompañadas por un queso fresco amasado en finas láminas y envuelto en hojas de atzera, constituyen la car...