Comida Típica de la Fiesta de la Mama Negra

 

Comida Típica de la Fiesta de la Mama Negra

En Latacunga a finales del mes de septiembre se celebra la Mama Negra, también conocida como la Santísima Tragedia o la Fiesta de la Capitanía; en honor y agradecimiento a la Virgen de la Merced, quien protegió a la ciudad del proceso eruptivo del volcán Cotopaxi en 1742.

Los platos más típicos

Chugchucaras: Plato tradicional, fruto de la fusión de alimentos traídos por los españoles, con los autóctonos, con nombre quichua: "chugchu" que significa tembloroso y "cara" que significa piel o cuero, es decir "cuero tembloroso", es una delicia para el paladar. Se compone de carne y piel de cerdo, empanadas dulces, papas, plátano maduro y tres presentaciones de maíz: mote, canguil y tostado.

Allullas y Queso de Hoja: Las Allullas, elaboradas a base de harina de trigo y manteca de cerdo, perfectamente horneadas, acompañadas por un queso fresco amasado en finas láminas y envuelto en hojas de atzera, constituyen la carta de presentación de la ciudad.

Tortilla de Maíz:  Elaboradas a base de harina de maíz, llevan en el centro una exquisita combinación de queso fresco, cebolla y condimentos, fritas en manteca de cerdo al fuego de "palos" encendidos, constituyen el bocado perfecto que deleita el paladar.

El Champús: Preparación ancestral y ceremonial, fuente de energía y con amplio derroche de sabor en el paladar, elaborada a base de harina de maíz, hojas de naranja, mote y canela, constituye uno de los elementos importantes de la celebración de la fiesta de la ciudad, “LA MAMA NEGRA”.

 El Chaguarmishqui: Bebida ancestral propia de la región, elaborada a base de cebada y dulce de “cabuya” (agave azul); brebaje rico en vitaminas y utilizado como fuente de energía natural para revigorizar el cuerpo.

Togro: Exótico manjar gelatinoso y salado, elaborado a base de piel y cartílagos de cerdo, denota una explosión de sabor en el paladar.

Investigación hecha por la estudiante: Daniela Correa Molinari.

Curso:8vo "A"

Fecha: 12/07/2021

Materia: Estudios Sociales